SING YUAN 餐飲設備

橫行歐洲的新烹飪方法~與這台機器淵源來自於我們義大利主廚，從她家鄉帶來餐廳使用的低溫料理機，起初以為溫水加熱原理是要讓冷凍食物慢慢退冰，當然這麼想的話就大大埋沒低溫烹飪機的厲害處啦~

若只是單純隔水加熱還不需要真空包裝，真空包裝的需求一方面是為了讓食材在加熱的過程中，水份無法進出，導致油脂或本身的水分變淡流失，另一方面是因為長時間烹煮，而真空包裝可防止細菌孳生，若加入醬料的話還能順便醃漬!

低溫烹調機的誕生是為了讓廚師能更精準地測量溫度，利用電腦數位設定，不必再以碼表計時或左右調整旋鈕計時，雞蛋蛋黃蛋白只要+-差一度，狀態截然不同~想要像圖片中那樣呈現7分熟凝固的模樣，勢必逮靠機器幫助。

肉類的烹調更是一大挑戰，但只要廚師抓準各類菜單時間與溫度的食譜，依照舊有設定按按鍵(此機款有5種內建記憶模式)，每次烹調出的料理都是一樣的，就算工讀生也會使用~牛排裡外熟度是否一致，關係著受質疑的廚師技術，若有了低溫烹調機，上菜後不須請客人從中間切開看熟度有無到達標準。

使用方法簡單:將機器夾在不鏽鋼水槽邊緣，將以真空包裝的食材放入，按下開始鍵後自動完成，若水位過低機器斷電機制立即啟動!

而說到退冰食物也是OK，機器內有攪拌棒旋轉，能讓水槽水溫均勻，達到我們所要的退冰程度，不必擔心水溫過熱或另外換水。

Softcooker是歐美廚師的新把戲，台灣漸漸也愈來愈多餐廳跟進，食物低溫50℃-80℃長時間慢煮烹飪，可得到意想不到的效果~

可上YOUTUBEhttps://www.youtube.com/watch?v=RS6VCTzxk80 影片後段部分觀看使用方法